1. 연구대상

청년층의 식생활을 심층적으로 파악하기 위하여 대학생들이 자주 가는 에브리타임과 소셜미디어 사이트를 통해 성별, 연령, 직업, 가구 형태를 고려한 다양한 청년층을 목적에 맞게 모집(purposeful sampling)하였다. 19 ~ 34세 미혼 청년 총 40명을 목표로 대상자를 모집하였으며, 응답을 하지 않은 1명을 제외한 39명의 청년들이 4일간의 프로브를 작성하여 우편으로 보내주었다. 프로브에 참여한 청년 대상자들의 일반적 특성은 Table 1과 같다. 대상자 중 남자는 43.6%, 여자는 56.4%였고, 1인 가구의 비율은 30.8%였다. 모든 연구 프로토콜은 한림대학교 연구윤리심의위원회에 승인을 받았다(HIRB-2021-052).

Table 1
Sociodemographic characteristics of the probes participants (n = 39)

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2. 프로브 개발 과정 및 내용

프로브는 대상자의 삶을 이해할 수 있도록 패키지를 구성하여 대상자들에게 보내 작성하도록 하는 도구이며, 대상자들의 삶을 밀도 있고 깊이 있게 이해하기 위한 자료조사 방법이다. 사진, 글이나 일기장, 이미지 콜라주 혹은 시각적 맵핑, 열린 질문(open-ended questions)이 담긴 엽서나 소책자로 구성할 수 있다. 이정주와 이승호는 “새로운 디자인 도구들”이라는 책에서 프로브를 “마치 바다 속 미지의 세계에 보내지는 해양 탐사선처럼 사용자의 세계에 보내지는 탐사선 같다”라고 표현하였다[16].

프로브 개발을 위해 서비스 디자인 전문가의 자문을 받아 식품영양 전공 연구자들이 내용을 구성하였다. 개발 중간과정에서 수시로 대학생과 대학원생들을 포함한 청년들의 의견을 수렴하였다. 또한 실제 프로브 디자인도 대학생이 맡아 디자인 작업을 진행하였다. 1차 초안이 작성된 후 청년 5명을 대상으로 예비조사를 실시하였고, 이를 통해 내용 중 의미가 명확하지 않거나 작성하기에 어려운 내용들에 대한 검토 의견을 받아 연구자들의 토론을 거쳐 수정하였다.

최종 프로브 안에 들어간 내용은 Table 2와 같다. 본인의 식생활과 관련된 라이프스타일에 대해 자신의 경험과 의견, 감정, 바람 등을 실제 생활공간에서 생각해보고 직접 표현할 수 있도록 일기 형식으로 자가 작성하게 하였다. 대상자들은 식사를 기록할 수 있는 다이어리와 색연필, 스티커 등을 프로브 패키지로 우편을 통해서 전달 받았으며, 4일 간 자신의 일상을 기록한 후 동봉된 반송 봉투와 우표를 붙여 연구자에게 보내주었다. 식사와 관련된 내용 이외에도 나의 하루 일상, 내가 듣고 싶은 음악 리스트, 오늘 온라인에서 본 영상이나 사진 중 가장 기억에 남는 것, 내가 꿈꾸는 성공한 삶의 모습 등을 적게 하여 문화적으로 매우 민감한 청년층의 삶의 전반적인 모습과 향후 꿈꾸는 모습을 통해 현재 중요하게 생각하는 가치까지 이해하고자 하였다.

Table 2
Tasks in the probes package delivered to potential service users

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또한 대상자에게 발송한 프로브 책자에 개인별로 다른 QR코드를 담아 개인과 연구자만 접속할 수 있는 사이트(패들릿 사이트(padlet) 이용)에 4일간 식사와 관련된 사진을 올리게 하였다. 오늘 먹은 음식, 식사 준비 모습, 장 보는 모습, 자신이 먹는 건강기능식품 사진 등을 올리게 하였다. 실제 발송한 프로브는 Fig. 1과 같고 대상자들이 작성하여 보내준 예시는 Fig. 2와 같다. 패들릿을 활용하여 대상자들이 올린 사진의 예시는 Fig. 3과 같다. 수집된 자료는 테마 분석(thematic analysis) 방법으로 분석하였고, 워드 클라우드를 활용하여 시각화하였다. 남녀, 직장인 및 학생별로 각각 자주 언급한 단어가 다른지를 보기 위해 성별, 직업별로도 워드 클라우드(word cloud)를 작성해보았는데 이 연구 결과에서는 전체 대상자 자료로 만든 결과를 대표로 제시하였다.

Fig. 1
Parts of the probes package sent to the participants

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Fig. 2
Examples of the probes package responded by participants

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Fig. 3
Photos and comments about meals posted on the padlet for four days

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3. 퍼소나 개발 과정

기존의 공공서비스는 공급자 위주로 디자인 되어 있는 경우가 많다[16]. 이 연구에서는 대상자 삶의 맥락과 상황, 태도, 행동 등을 다양한 자료수집 도구를 사용하여 수집하고 퍼소나라는 도구를 활용하여 청년 인구집단을 구체화하고자 하였다. 서비스 디자인에서는 기존의 데이터를 정량적으로 분석하여 가장 표준이 되는 대상자를 만들기보다는 새롭게 개발할 서비스나 제품이 만족시켜야하는 대상으로서의 실제 사용자를 명확히 이해한 후 사용자에 공감하기 위한 정성적인 접근에 기초한다.

수집된 다양한 청년들의 삶의 모습을 바탕으로 연구자들의 토론과 서비스 디자인 전문가의 자문을 통해 퍼소나를 개발하였다. 특히 프로브에서 나온 일상적인 청년들의 하루 일과와 식사패턴을 바탕으로 가상의 대학생과 취업준비생, 직장인의 생활패턴이 녹아있는 4인의 퍼소나를 만들었고, 퍼소나 유형별 식생활 문제점에 대한 개선 방향을 모색하는 식생활 가이드라인 개발 기초 자료로 활용하였다.

1. 식사 기록하기

대상자들의 식사 기록 결과 주요 특징을 뽑아 보면 다음과 같다. 3끼를 다 챙겨 먹는 사람은 드물었으며, 보통 1 ~ 2끼를 먹는 청년이 대부분이었다. 부모님과 같이 사는 경우에는 집밥을 챙겨먹는 경우가 있었으나, 1인 가구들은 배달 음식이나 편의점을 이용한 식사가 많고 직접 조리해 먹는 경우는 거의 없었다. 음료는 대부분의 대상자들이 하루 1회 이상 섭취하였으며, 많이 섭취하는 경우에는 3회까지 섭취하였다. 음료 섭취량에 비해 과일과 채소를 섭취한 빈도는 현저히 적었다.

2. 일상 기록하기

대부분의 대학생 참가자들은 자료 조사가 8월에 진행되어 방학 동안이라 불규칙한 생활 패턴을 보여주었다. 보통 취침 시간이 2 ~ 3시였으며, 늦게 자는 학생들은 4시, 4시 30분에도 취침을 하고 있었다. 기상 시간은 오후 12시 이후인 경우가 많아 자연스럽게 아침식사 결식으로 이어지는 것을 확인할 수 있었다. 또한 중간에 낮잠을 자는 학생들도 있었고 취침 시간에 따라 식사 시간도 불규칙했으며 밤 11시 이후에 식사를 하는 학생 대상자들도 있었다. 그와 반대로 직장을 다니는 대상자들은 대학생들 보다는 규칙적인 생활을 하는 것을 확인할 수 있었다. 대부분 대상자들이 잠들기 전에는 인터넷이나 유튜브 영상을 보는 것으로 나왔으며, 그 중에 구체적으로 쓰지 않고 자정이 넘은 시간에 “취미생활”이라고 쓴 경우도 많았다.

3. 나에게 끼니란?

양적연구가 아니기 때문에 통계분석을 하여 제시하지는 않았지만 대체적인 패턴을 보았을 때 직장인 남성 대상자들은 “끼니는 무엇인가?”라는 질문에 “귀찮은 것, 어쩔 수 없이 먹는 것, 먹는 즐거움이 없다”라는 답변들이 많았다. 반면 여성 응답자들은 “기대되는 시간, 힐링”이라는 긍정적인 답변들이 더 많았다. 한편 여성 대상자 중에는 “체중에 대한 걱정이 있어 음식을 먹는다는 것 자체는 매우 행복한 경험이지만 때때로 다이어트를 하거나 먹고 싶은 것을 마음껏 먹지 못한다”는 부정적인 감정을 함께 표현하기도 했다.

4. 건강한 식생활 실천 의지 및 중요도

건강한 식생활을 실천하는 것이 얼마나 중요한지를 한 축으로 하고, 나에게 건강한 식생활을 실천하고자 하는 의지는 얼마나 있는지를 다른 한 축으로 하여 4분면에 자신의 위치를 표시하게 하였다. 이 질문에 대부분의 대상자들은 건강한 식생활을 실천할 의지도 있고, 건강한 식생활이 중요하다고 생각하고 있었다. 그러나 간혹 중요하다고는 생각하지만 의지가 없는 경우도 있었다. 이런 결과와는 다르게 실제 식사를 작성한 결과와 연결해보면 이러한 중요도와 의지는 실질적인 건강한 식생활로 이어지는 경우가 거의 없었다는 것도 알 수 있었다.

5. 힐링이 되는 음식

여성 대상자들의 경우 힐링이 되는 음식을 “떡볶이”, “닭발”과 같이 매운 음식이라고 적은 사람들이 많았고, 한편으로는 “달달한 디저트”라고 단 음식을 적는 경우도 많았다. 또한 특별한 음식은 아니지만 가족들과 함께 먹었던 추억의 음식을 힐링이 되는 음식이라고 말한 사람들도 있었다. 집을 떠나 혼자 생활하는 경우 “엄마가 해주시는 음식”이라고 응답한 경우도 있었다.

6. 자기관리를 위해 하는 것

청년들에게 자기관리를 위해 하는 것을 묻는 질문에는 많은 대상자들이 “운동”을 한다고 했고, 취업준비생의 경우에는 “영어 공부나 취업을 위해 자격증 공부”를 하는 사람들도 많이 있었다. 또한 건강을 위해 “영양제를 챙겨 먹는 사람들도 있고, 규칙적인 생활을 하기 위해 노력”하는 대학생들도 있었다. “몸 건강 뿐만 아니라 마음 건강, 스트레스 관리”를 중요시 하는 사람들도 볼 수 있었다.

7. 행복한 식사 장면 및 성공한 삶의 모습

청년들의 부정적인 식사에 대한 단면이 언론이나 논문에 나오는 경우가 많아 실제 청년들이 생각하는 행복한 식사는 어떤 모습인지 질문하였다. 이에 대한 응답으로는 대부분 “가족들 또는 사랑하는 사람과 함께 하는 식사 장면”을 그리거나 작성하였다. 또한 행복한 식사와 연결되는 단어로는 “편안하게”, “여유롭게”라는 단어들이었다. 이를 통해 청년은 또래 집단과의 식사자리가 가장 행복한 식사일 것이라고 생각하기 쉽지만, 실제로 조사에 참여한 청년들이 행복한 식사와 가장 많이 연결 지은 것이 가족임을 알 수 있었다. 그 다음으로는 “친구들과의 모임이나 식사, 맛있는 것 먹으러 가기, 카페 가기” 등이 “힐링”이나 “행복”과 같은 단어와 연결이 되었고, 자신들이 생각하는 성공한 삶의 모습은 “집, 차, 만족, 행복, 가정 꾸리기, 결혼, 아이 낳기” 등이 자주 언급되었다.

8. 건강기능식품에 대한 생각

전반적으로는 건강기능식품에 대한 필요성은 느끼고 있다고 답한 경우가 많았다. 그러나 세부적으로 보면 대학생들은 아직까지는 챙겨 먹은 경험이 적거나 취업준비생들 중에서 “건강기능식품의 효과나 중요성에 대해 느끼지 못했다”는 대상자도 있었다. 건강기능식품을 “안 챙겨 먹는 것보다 챙겨 먹는 것이 더 안심이 되고, 위약(플라시보) 효과를 얻기 위해 섭취한다”고 응답한 사람들도 있었다. 반대로 직장인들은 “부족한 영양소를 채우기 위해, 미래를 대비하기 위해, 이제는 챙겨먹어야 하는 필수품”이라고 답하는 경우가 더 많았다.

9. 건강을 위해 실천하고 싶은 5가지 식생활

식생활 가이드라인을 제공하는 것이 이 연구의 최종 목표였기 때문에 현재 청년들이 알고 있고 실천하고 싶은 건강 식생활은 어떤 것인지 물었다. 이에 대한 응답으로 가장 많이 나온 것은 “아침 잘 챙겨먹기”, “야식 먹지 않기”, “배달 음식 줄이기”, “물 많이 마시기”, “과일 챙겨먹기”, “커피 줄이기” 등 이었다.

10. 패들릿에 올린 식사관련 사진 해석

11. 퍼소나 개발 및 식생활 가이드 주요 내용

위의 결과를 바탕으로 청년층 중 식생활 가이드라인을 제시할 대표 퍼소나 4인을 구성하였다. 퍼소나는 자료 수집과정에서 나오는 특정 인물이 아닌 다양한 대상자들의 내용을 엮어 식생활 가이드를 제시할 때 주요 대상자를 정한 가상의 인물이다. 이 연구에서는 총 4개의 청년 퍼소나를 제안하였는데, 1) 건강식사를 주로하는 가족과 함께 사는 여성 직장인(건강식사형), 2) 감정적인 이유로 식사에 영향을 많이 받고 식생활이 특별히 불규칙한 여성 취업준비생(감정식사형), 3) 조리를 거의 하지 않고 대부분 매식으로 식사를 해결하고 식사의 질이 떨어지는 남성 직상인(편리식사형), 4) 유행하는 다이어트 방식에 관심도 많고 실천도 하려고 하지만 여전히 건강한 식생활의 실천은 어려운 남성 대학생(유행식사형)이다. 개발한 퍼소나는 Fig. 5와 같고, 내용은 Table 3에 정리하였다.

Fig. 5
Four personas based on the interpretation of probes results

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Table 3
Four personas based on the responses to the probes

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청년들의 식생활 가이드에서는 도출된 퍼소나 유형의 특징과 궁극적으로 추구하는 건강증진과 영양개선의 방향에 따라 다음과 같은 주요 메시지를 제시할 수 있다. 건강식사형은 가족과 함께 살아 아침부터 가족들이 챙겨주는 아침식사를 하고, 비교적 조리하는 것도 좋아하여 대상자 중에서는 가장 건강한 식생활을 즐기고 있는 대상자들이다. 따라서 이들을 위한 식생활 가이드 전략으로는 즐거운 식생활을 할 수 있도록 평소와 다른 조리법이나 식재료를 시도해 본다거나, 다양한 식문화에 관심을 갖고 자신의 건강한 식생활에서 더 나아가 환경을 생각하는 실천들을 소개할 수 있다.

두 번째로 감정식사형은 감정에 치우져 식사의 질과 양이 변하는 경우가 많은 대상자들이다. 청년 중에 가장 식생활 패턴이 좋지 않아 이와 관련한 다양한 해결책이 필요하다. 식생활에 대한 가이드에서 더 나아가 마음을 다스리는데 식품섭취가 아닌 가볍게 산책하거나 물건을 정리하는 등의 방안을 제안하는 것도 식사의 질에 미치는 감정의 영향을 감소시킬 수 있을 것으로 생각되었다. 또한 이들은 수면시간의 불규칙함이나 늦은 취침시간으로 인해 결식과 폭식이 연결되는 경우가 많아 늦지 않은 시간에 취침을 하는 등의 생활습관과 관련된 내용도 필요하다.

편리식사형은 주로 외식과 매식을 하고 직접 조리를 하지 않고 식선식품의 섭취가 특히 부족한 청년들이다. 이들을 위해서는 장을 보러가되 처음부터 조리를 위한 재료 구매를 제안하기 보다는 바로 먹을 수 있는 과일이나 씻어서 소포장된 샐러드류와 같은 신선식품을 구매해 보는 것과 같은 제안이 유효할 수 있다. 심지어 직접 장을 보러 가지 않는다면 온라인 마트에서라도 신선식품을 사볼 것을 제안할 수 있다.

마지막으로 유행식사형은 건강에 관심은 많지만 너무 유행에 따라가는 경향이 강해 결국은 아주 건강한 식사 습관을 갖고 있지 못한 대상이다. 이들은 미디어에서 검증되지 않은 식생활 관련 유행도 많이 접하고 따라하는 경향이 있어 식생활의 기본에 충실한 슬기로운 식생활이 필요하다. 프로브를 통해 수집하고 분석한 청년 식생활의 구체적인 모습들은 이러한 유형별 식생활 가이드의 세부적인 내용을 구성하는데 활용될 수 있었다.

이 연구는 식생활의 질이 매우 떨어지고 건강지표도 점차 악화되고 있는 청년층에 공감적으로 접근하여 효과적인 식생활 가이드를 제시하기 위해 수행되었다. 대상자들을 깊이 이해하기 위해 서비스 디자인에서 활용하는 프로브라는 자료 수집 도구를 활용하여 청년들의 식생활과 관련된 다양한 맥락적 요인과 식생활 실태를 파악했다는 점, 그리고 이를 바탕으로 퍼소나를 개발하여 식생활 가이드에 적용한 첫 연구라는 점에서 의의가 있다. 이는 생애주기별로 공통된 식생활 가이드를 설정하거나 국민 모두에게 공통의 가이드를 제시했던 기존의 식생활 가이드 개발과는 다른 접근 방식이다[18, 19]. 같은 생애주기 인구집단 안에서도 다양한 인구사회학적 요인과 생활패턴에 따라 식생활 패턴이 다를 수 있음을 질적 자료를 통해 실증적으로 분석할 수 있었다. 이를 바탕으로 단순한 식생활 가이드 제시에서 한걸음 더 나아가 청년층의 생활에 조금 더 적용 가능한 메시지를 개발할 수 있었다.